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深圳市餐饮业食品安全管理档案及模板

时间:2020-04-29 23:13

  专间包括备餐间、冷荤凉菜间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间,可综合使用第

  3.需使用的管理制度应悬挂张贴在食品加工经营相应的功能区内,使用我局统一下发的版本,并宜装裱加框以保护页面;同时应保存文字版的资料,以备内部培训学习和查验。加工经营面积≤150平方米的单位,因空间所限可张贴综合使用《小型餐饮单位食品安全管理制度》,但文字版的各项制度应按以上要求建立健全。

  员工健康管理一览表(花名册)、健康证复印件、食品安全知识培训计划、内容、记录等

  量化检查表、现场检查笔录、监督意见书等监管记录、餐具等产品抽检记录、奖罚情况(监管部门的奖罚记录)、下发通知、文件、就餐人员意见反馈

  (一)按深圳市《食品采购索证验收管理制度》的要求保存索证、索票。统一记录格式详见《食品采购索证资料一览表》模版。

  (二)台账记录:如实记录采购产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货票据可不用另记台账,保存期限不得少于2年。统一记录格式详见《食品进货索证和台账登记本》模版

  (三)管理记录:食品安全综合自查记录、食品留样记录、专间消毒记录、餐具清洗消毒记录、员工健康检查记录、培训记录、食品添加剂使用记录等,可详见有关模版。

  注:要求使用文件夹(40~100页标准型便利资料册)按时间和分类别整理成册,注意及时更新,以备查。具体要求和模版内容可登录我局网站食品安全监管下载。